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gcx5m精品小說 美食從和麪開始-第1451章 新店的設計圖鑒賞-1g4mw

美食從和麪開始
小說推薦美食從和麪開始
大火收汁的时候,陶亮也没闲着。
他对着镜头说道:“其实熬煮一个小时之后,再放进蒸锅里蒸制的话,做出来的肘子卖相更好,也更完整。
不过缺点就是更耗费时间,所以现在大饭店里的肘子基本上都不蒸了,就算是蒸也是先煮好,然后在加热的时候,象征性的蒸一下。”
这种情况现在很常见,就拿街头寻常可见的烤红薯来说,过去都是把生红薯放进烤炉中慢慢焖烤,烤出来的红薯香甜可口。
而现在,都是提前煮好,然后再把红薯放进烤炉中。
这样不仅能够节省烤制的时间,短时间内能够卖出更多,更重要的是,煮出来的红薯水分比较多,称重的时候重量更大。
这样自然也就更卖的上价格了。
烤红薯尚且如此,饭店里的菜品自然能节约时间就节约时间,能提高效率就提高效率。
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追求利润和效率是当今社会的主旋律,这个无可指摘。
只要保证味道没有什么大的改变,相对来说已经很良心了。
那些偷工减料甚至用劣质食材的商家,才更值得被骂。
比如前几天,徐拙看网上说卖炸串的老板,表示那些没卖出去的炸串放在冰箱里冻起来,等第二天炸的时候,洒一些消炎药在上面,顾客吃了就不会拉肚了。
刚看到这条新闻的时候,徐拙觉得是个笑话一样。
但是笑着笑着,他就笑不出来了。
这种严重违法的行为,居然堂而皇之的讲出来,还一副沾沾自喜觉得自己很聪明的样子,这让餐饮从业者很是无奈。
正是因为有这种自作聪明的人,才使得餐饮业的风评越来越差的。
锅里的汤汁已经收得十分粘稠了,陶亮把火关掉,然后用漏勺,小心的将锅里的肘子给捞了出来。
这个时候,锅里的肘子已经完全变成了稍微深一点的红色,色泽非常漂亮,而因为刚刚掀开锅盖收汁的缘故,现在整个房间里全都是肘子的那种香味儿。
肘子捞出来之后,先放在垫着生菜的盘子里稍稍晾一下。
这样能够让肉皮稍稍紧致一点,更方便把上面的棉线给拆下来。
说是拆,其实就是等肘子的温度稍稍降低之后,用剪刀把棉线剪开,然后让肘子在盘子里打个滚儿,这些棉线就可以完整的取出来了。
最后再调整一下生菜叶和肘子的位置,这道菜的摆盘环节就已经结束。
不过想要好吃好看,光摆在盘子里还不行,还得给盘子里的肘子进行浇汁。
浇汁很简单,这会儿锅里的卤汤已经很粘稠了,直接再次烧热舀一勺汤汁浇在肘子上就行。
但假如锅里的卤汤不够粘稠的话,那就稍微麻烦点了。
要另起一锅,把砂锅里的卤汤盛出来一些,放在灶上重新烧热,然后进行勾芡。
勾芡之后,为了让肘子的卖相更好一些,勾芡后的汤汁还可以再淋上一些葱油进去,这样熬好的芡汁颜色更加明亮,卖相会更好一些。
当然了,吃起来口感也更加软糯香滑,特别是配上肘子皮,味道更是让人欲罢不能。
浇汁过后,陶亮在周子上洒了一点香葱末点缀,这道菜就算是彻底做好了。
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几个摄像师凑上去开始拍特写,陶亮则是趁机擦擦汗,笑着对徐拙说道:“以前看你们拍视频的时候觉得好简单,而现在真正拍了才发现,根本不是那么回事。
别的不说,光这几个摄像机对着自己,心里就总觉得有些发毛。”
其实不光这一点,环境的改变,炊具的不同,再加上旁边占着一堆陌生人,这种情况下做菜,肯定没有在自己熟悉的厨房来的方便。
不过一般情况下,只要适应了这个环境,厨师就会进入状态。
特别是开始做菜之后,这些身经百战的厨师立马就会忘了所处的环境,脑子里唯一的念头就是把菜做好做完美。
好的厨师,是从不会辜负好食材的。
特写拍摄完毕后,可以试吃了。
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上午于可可虽然吵着要吃肘子,但是公司那边还有事儿,所以这边开拍之后她就走了。
而李浩也不在,所以试吃的环节,自然而然就落在了徐拙头上。
徐拙坐在摄像机前,看这面前这份颜色红润油亮,香味浓郁扑鼻的肘子,说实话真有点馋了。
不过这会儿没有米饭,也没啥配菜。
单吃肘子的话,多少有些腻得慌。
开机后,他先用筷子轻松的把肘子分开,将里面的那根骨头给夹了出来,通过这个步骤来展示肘子的软烂程度。
接着,徐拙夹起一片肉皮送进嘴边。
根本没有嚼,直接一吸,这块肘子皮就被吸进了嘴里,再轻轻一抿,这块肘子皮就在嘴里彻底融化开来。
爽!
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这种大口吃肉的感觉实在是爽。
而更让徐拙喜欢的,还是冰糖肘子的这种甜中带咸,咸中又夹杂着浓郁酱香的味道。
这种味道,让肘子有种别样的美味,刚吃的时候有点像是吃川菜的甜烧白,但是后味的上来之后,又觉得这肘子的味道胜出甜烧白很多。
反正总之一句话,那就是好吃。
徐拙连着吃了好几口,然后这视频就算是拍完了。
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收工之后,剩下的那大半个肘子被几个摄像师分着尝了尝,而其他几个完整的,则是被徐拙打包带走,准备晚上让于可可尝尝。
就算吃不完也没事,大不了塞进冰箱里,想吃的时候再热一下就行了,很简单。
送走陶亮之后,徐拙也离开这边,回家休息。
随后几天,徐拙都在上午拍摄视频,下午则是去季家烤鸭店的后厨帮忙,这样既能锻炼厨艺,也能帮季家做宣传。
毕竟季明宇在帮徐拙的忙,徐拙自然也要投桃报李才行。
至于鲁菜厨师联盟的事儿,他倒是不急,因为这事儿有老爷子和季文轩贺国安等人牵头,里面的章程什么的,不用徐拙参与定制。
他只负责当个吸引厨师加入的招牌就行。
这天,他拍了一上午视频之后,乘坐地铁来到了白教授她们做设计的那个宾馆。
设计图出来了,徐拙得过来看看。
要是可以的话,明天就能开始动工装修。

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